麻辣烫配方
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.
豆豉
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.
干辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。
火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
花椒
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
老姜
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.
大蒜
大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
醪糟
醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
食盐
食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.
冰糖
冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,
味精
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用。
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。
胡椒
胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。
1、甘菘
在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
2、丁香
又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
3、八角
应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
4、小茴香
又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5、草果
一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
6、砂仁
又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
7、三奈
有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
8、灵草
为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
9、排草
与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10、白豆蔻
又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11、肉豆蔻
别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。
12、桂皮
又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
13、孜然
别名阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.
14、香叶
即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.
标签：
摘要：
今天反反复复的听着菊花台,用钢琴弹的曲子,轻盈而跳动的音符，诉说着不尽的心事！九月份眼看就要过去了！还这样盲目的不能给自己判断分析和作主，有一段时间没有给妈妈打电话了，她最终还是从姐姐嘴里知道了我的事，也许是明白女儿的固执，所以自从我挂了她的电话就没有再打电话过来！可是就这么简单的一件事，我为什么就不能做呢！
好想好好的找一个地方好好的静坐一天，直到我想明白为止，一段河沿或海滩&hell...
标签：
摘要：
今天一天基本是睡过去的,早上九点起床,买菜回来做饭洗衣服,到十二点老公回来吃过饭,然后我又睡觉,继续睡,昏昏沉沉的,睡醒又睡,好像不想醒来。因为醒来无法安排自己，好像什么都显得苍白无力。昨晚与老公争了一晚上，他极力反对我做生意，更反对我找那个铺面，花这么高的钱转让空铺，认为没有什么可以做的，还不如上班，争了一晚上，谁也说服不了谁。但是从内心深处感觉到自己时不时的底气不足，徘徊不定，有时甚至是...
标签：
摘要：
这几天呆在家里,基本没怎么出门！中央十二台在放三十六计，讲孙膑用计，好像觉得自己也需要等待时机，平静的经常脸上的肉都是浆的。不过心里很孤独，好像一个人在舞台上长袖欲出，似舞魂离骚，静如处子，动如狡兔！好几天，就这样看着电视，连网吧都不想进，一想起上网，就想起那个和我同年同月同日生的人……
菊花台
你的泪光 柔弱中带伤
惨白的月儿弯弯 勾住过往
夜太...
标签：
摘要：
昨天在南海东方广场周围转了半天,看了两个门面,其实前景不错,不过房租高了一点,其实按目前的市场也不高,不过是因为我对自己的手艺还没有信心,再加上老公一打破,心里更没有底了。原本打算今天早上还去看看，一晚上不曾好睡，老公的话也让我不敢妄想太多了，所以起床后发了半天的呆，还是放弃了……现在把事情想的越来越复杂了，好像什么都不敢做了一样，太便宜太偏远的地方不想要，稍好一...
标签：
摘要：
今天在佛山城北骑着车转了半天,坐的屁股都痛的不得了,实在骑不动了,就下来走走,虽然下了雨,但是下午还是出了太阳,很晒,我尽量在树荫或者房子下面延街骑或走,城北与乐安只一条高速公路相隔,但就是因为是高速公路,所以一般的人很少到城北这边来,我从火车站转弯才到了城北,原不知道,不过是跟着路走,才发现!城北批发市场很大。
我骑车都要骑好久,转了20多分钟,基本都是五金电器类,很多知名的佛山企业在...
标签：
摘要：
这两天心情糟透了,生意还没开始,门面找不到,烦的没心没肺，好像特别想从那里拉一个人来，跟人家聊聊，那怕听到一两句鼓励的话或者建议的话也好！不过四处望望，好像真的关心你的还是只有自己，真能替自己作主的还是只有自己！
到底要挨到什么时候 ，真的不是滋味！患得患失的心情就好像女人生孩子，一阵阵的疼，一阵阵的失落，莫名的心烦！有钱不敢做生意的人也真的有！还要考察多久，什么样的店才是自己要找的呢，...
标签：
摘要：
我国有着悠久的面食历史，大约从新石器时代开始，我们的先民就已经开始食用面食了。当时的面食原料是“五谷”，“五谷”是指黍、稷、麦、菽、麻。五谷种植生产，即为面食的加工提供了物质条件。进入新石器时代，出现了磨盘和磨棒，又为五谷面粉加工创造了条件。商周时期，陶质及青铜笼屉、蒸锅也已出现。春秋战国时期，由于生产力的发展，生活水平的提高，谷物...
标签：
摘要：
搞了半天输了两次，结果都不小心丢了，这心情和文字一样脆弱，让自己没有勇气，反反复复的听一首歌，找不到一个可以说说话的人，更找不到一个可以帮助我提提建议的人，好多天了还没有找到一家合适的店铺，简单没有心情，灰蒙蒙的，到网吧来泡一会，也没有找到可以说话的人，这是什么世道啊，也许人都在忙自己的事情和心情。
其实不是没有找到店铺，而是没有找到认为是最好的店铺，这是自己给自己的压力，担心失败...
标签：
摘要：
花椒
别名: 秦椒、蜀椒、南椒、巴椒、汉椒、川椒
药用部位: 成熟果皮
产地: 河北、山西、陕西、甘肃、四川、河南
采收: 秋季采收成熟果实。
加工: 晒干，除去种子及杂质。
药性: 温
药味: 辛
归经: 归脾、胃、肾经
功能: 温中止痛，杀虫止痒。
主治: 用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症；外治湿疹瘙痒。
毒性: 无
用法用量: 内...
标签：
摘要：
药膳就是把中药材和膳食结合起来，是中国餐饮的独有特色！
1、大茴香=八角=大料：木兰科常绿小乔木八角茴香的成熟果实。味辛、甘，性温。可温中散寒，理气止痛。
2、刀豆：豆科藤本植物刀豆的成熟种子。味甘，性温。可温中下气，益肾补元。
3、姜：姜科草本植物姜的块茎。味辛，性温。可发汗散寒，止呕祛痰。
4、龙眼肉=桂圆：无患子科乔木龙眼的假种皮。味甘，性温。可补气血，益心脾，可治失眠...
标签：
摘要：
一、用牛骨头熬制的，可以下面下粉丝，是非常好的底汤。
原料 牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。 制法
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。...
标签：
摘要：
川菜
秋季进补菜肴：主要是一系列的滋补汤，包括参芪牛肉汤、芪党莲草牛肉花生汤、枳术牛肚汤、参夕壮骨汤、牛肉萝卜汤等。
进补效果：牛肉属于功能性肉食，蛋白质含量很高，特别有利于肌肉和骨骼的稳固，尤其适合在运动后食用。这些牛肉滋补汤，起到的作用主要是通过调节人体内分泌以改善人的精神面貌，使人在秋天也能容光焕发。参芪牛肉汤可以补中气，加强心肺功能，改善胸闷、气喘的症状；芪党莲草牛肉花生汤可...
标签：
摘要：
一、用牛骨头熬制的，可以下面下粉丝，是非常好的底汤。
原料 牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。 制法
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。...
标签：
摘要：
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸...
标签：
摘要：
开一家饮食店很简单，一般注册为个体户就可以了，没有注册资金的限制，带上你的身份证，到当地工商局/所领取个体户设立登记表，一般三天左右就可以拿到执照。
需要注意的是，有的地方（大中城市）对个体户要求先做名称字号核名，也就是说，你的店必须取一个名字，例如“渝中区好吃狗饮食店”，那么“好吃狗”就是你的店的字号，工商局需要检查在渝中区范围内有没有叫...
标签：
摘要：
麻辣烫的底汤配料!!! 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克...
标签：
摘要：
1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。
调料：
生抽少许、油辣子、醋（稍微多...
标签：
摘要：
辞去工作,待了半个月,实在不能再待了,就去想门路,天天泡在网上,大街上到处窜,希望能看到一些商机:
最开始是想开一个茶叶专买店,可是什么都不懂,然后去买了两本书,懂得了一些最基本的茶艺,大体上认识了最基本的茶叶分类等知识,可是想知道更多的就不能了,然后在网上查,希望能在做茶叶的行当找个事做做,更深入的了解一下,可是查了一下资料,发了两份简历过去.人家不理,原来不对口,人家要小姑娘,后来打...
标签：
摘要：
开店盘店，顾名思义，前者是白手起家，后者是接过别人经营的店铺。两者孰优孰劣？仁者见仁、智者见智，各有利弊，需仔细评估。
从开业筹备来比较，盘店肯定是最省力的，诸如执照申请等，都可吃“现成饭”。而开店则不同，必须从零开始，从最初的人事规划、训练，到店面装潢、货物采购、营销宣传……每个环节都要自己把握、自己策划，若进度控制适宜，则一切...
订阅到
鲜果
抓虾
谷歌
